Spiced Pumpkin Soup شوربة القرع بالتوابل

Ingredients

500 gm pumpkin, peeled and cut into small cubes

4 garlic cloves, chopped

2 liter vegetable or chicken stock

½ cup cream

2 tbsp butter

¼ tsp red chili flakes

¼ tsp ground star anise

¼ tsp ground cinnamon

¼ tsp ground cloves

¼ tsp ground nutmeg

¼ tsp ground cardamom

2 bay leaves

Salt & pepper

Olive oil & pomegranate molasses for presentation

Method

In a deep cooking pan melt butter. Saute garlic in butter adding all the spices. Add pumpkin and saute until golden in color. Add chicken stock and bring to a boil. Allow pumpkin to cook completely and then remove from heat. Allow the soup to cool down for a couple of minutes. Remove the bay leaves from the soup and then transfer it to the mixer. Mix very well until the soup becomes very smooth and silky in texture.

Return soup to heat and season with salt & pepper. Lower the heat and add cream.Allow to cook for a couple of minutes and then remove from heat and serve. Drizzle some olive oil & pomegranate molasses on top before serving.

شوربة القرع بالتوابل

المقادير

500 جرام قرع مقشر ومقطع مكعبات

4 فص ثوم مفروم

2 لتر مرق دجاج أو خضروات

 كوب كريمة½

2 ملعقة كبيرة زبده

¼ ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر حار

 ¼ ملعقة صغيرة ينسون نجمي

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة

¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

¼ ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعقة صغيرة حبهان مطحون

2 ورقة لاورا أو غار

ملح وفلفل أسود

زيت زيتون ودبس رمان للتقديم

الطريقة

تذاب الزبده في إناء الطهي ويشوح بها الثوم مع جميع التوابل. يضاف القرع ويشوح إلى أن يحصل على لون ذهبي. يضاف المرق ويغلي الخليط. يترك الخليط على النار إلى أن ينضج القرع تماماُ. ترفع الشوربة من على النار وتترك جانبا لتهدأ حراراتها. يزال ورق اللاورا من الشوربة. تنقل الشوربة إلى الخلاط وتخلط حتى تتجانس تماما وتحصل على قوام ناعم ومخملي.

ترفع الشوربة على نار هادئة ويضاف الملح والفلفل. تضاف الكريمة وتترك الشوربة على النار دقيقتين ثم تقدم. يضاف القليل من زيت الزيتون ودبس الرمان على الوجه قبل التقديم.